Русские праздники славятся застольем и гостеприимством. Свой 152-й день рождения Ярославский музей-заповедник отметил «Трапезой по-ярославски». Организаторы этого популярного проекта восстанавливают былую кулинарную славу Ярославской губернии конца 19 века.
«Здесь была стерлядь, восстановили размеры, каких она водилась. Представляете, что осетры в Ярославле плавали от метра 20 до метра 40. А стерлядь была 80-90 сантиметров», - говорит Елена Скороходова - научный сотрудник отдела фондов Ярославского музея-заповедника.
Для гостей провели гастрономическую экскурсию и показали мастер-класс. Говорят, все новое - хорошо забытое старое. Поэтому в меню многих ресторанов часто включают исконно русские блюда. Для этой презентации рецепты повара взяли из книг, которые хранятся в музее-заповеднике. Теоретическая часть длилась недолго - всем не терпелось попробовать деликатесы.
«Сегодня у нас будет стерлядь разварная с соусом, в котором она сначала маринуется, а потом в нем же готовится. А рецепт мы взяли из поваренной книги опытной домохозяйки 1875 года, которую нам музей дал. По ней и будем воспроизводить исторические рецепты», - рассказал Андрей Калугин, су-шеф ресторана «Ванильное небо».
