В эти дни в трапезных и пекарнях при храмах вовсю кипит работа - там выпекаются пасхальные куличи. За процессом удалось понаблюдать Нелли Филатовой.
- Господи, благослови.
С молитвой, любовью и только из натуральных продуктов. Традиционный рецепт пасхальных куличей в Казанском женском монастыре в секрете не держат. Дрожжевое тесто - мягкое и пышное. Чтобы подойти, ему потребовалось около часа. Туда всыпают сахар. Далее, как делятся в монастырской трапезной, бабушкина хитрость - перед тем, как добавить в тесто яйца, их перемешивают с солью.
- Более жёлтое получается тесто.
Отправляются в тесто мука и изюм, который предварительно также обваливают в муке.
- Потому что он влажный, чтобы не было пустот вокруг изюма.
В Казанском монастыре в этом году к традиционным цукатам добавляют мелко порезанные корочки апельсина, варёные в сиропе - натуральный ароматизатор, масло - только сливочное, и особый ингредиент.
- Сто граммов спирта.
Пищевой спирт сделает тесто более пышным и продлит срок хранения.
- У нас остаются освящённые куличи до Троицы. А Троица - это 40-й день после Пасхи.
Украшение куличей: в одинаковых пропорциях глазурь и белый шоколад. Разноцветная посыпка - готово. В пекарне при Свято-Тихоновском храме работа тоже кипит вовсю. Объёмная, лоснящаяся маслом шапка из теста формуется. Рецепт - лишь с небольшими отличиями. От яиц здесь добавляют только желтки, вместо спирта - коньяк. И щедро - начинку.
- Пасха должна быть богатой. Мы постились семь недель, теперь должны хорошо встретить Пасху, отпраздновать. Вкусно, чтобы всё у нас было на столе, - сказала Надежда Сироткина, пекарь.
Разноцветные ароматные куличи уже выстраиваются в ровные ряды на полках и столах. Ими в преддверии Пасхи заставлены все поверхности в трапезных и пекарнях. Хозяйки на своих кухнях колдовать над куличами начнут чуть позже. Рецепты будут подгоняться под вкусы домочадцев. А вот как правильно есть пасхальное лакомство?
- А можно ли есть кулич до Пасхи, или нужно выдержать это время?
- Кулич до Пасхи, конечно, есть можно. Но он будет считаться не пасхальным куличом, а просто кексом, вкусным хлебом. И делается это вот так, я вам сейчас покажу. Обёртку с него снимают, если таковая имеется. И кулич, как правило, по-настоящему, по древним традициям, его ломают, его не режут, - рассказала Юлия Гудкова, администратор пекарни.
Считается, что ломая кулич, мы повторяем Христову трапезу, когда Иисус преломил хлеб и разделил его со своими учениками. Отсюда ещё одна традиция - в светлый праздник за столом собраться непременно всей семьёй.
