Ни попробовать, ни понюхать - сегодня в Ярославле сдают демонстрационный экзамен по компетенции «Поварское дело». Пандемия внесла свои коррективы в работу и экспертов, и студентов. Поэтому весь процесс проходит под прицелом видеокамер.
Минимализм, но с насыщенным вкусом - в качестве первого блюда юные повара готовят фингер фуд. Это небольшая закуска, на «два укуса». Практически все ингредиенты студенты знали заранее, но без сюрприза не обошлось. Обязательное условие - использование продукта из «черного ящика».
«В «черном ящике» обычно какой-то морепродукт и в этот раз это у нас королевская креветка. И эту креветку мы добавляем в крем, чтобы сделать фингер фуд с этим кремом»,- говорит Анастасия Клименко.
Свою первую яичницу Анастасия Клименко приготовила, когда ей было шесть лет. Папа оценил, а девушка поняла - это призвание. Шутит - мужу повезло. Ведь даже после рабочего дня - у нее всегда есть силы состряпать что-то дома. А когда искренне любишь то, что делаешь - не нервничаешь даже на экзамене. Пусть и под прицелом видеокамер.
«Вообще нет, не напрягает нисколько, спокойно работаешь, передвигаешься и не думаешь о них даже. Есть они и есть, смотрят и смотрят»,- делится Анастасия Клименко.
А они смотрят. Эксперты по ту сторону экрана зорко следят - соблюдается ли технология приготовления и сколько времени потратил повар на блюдо.
«На вкус естественно не попробуешь, но визуально можно оценить - плохо или хорошо. Видно? Нет. Плохо. На уровне лица. Ага. Подача хорошая, я так понимаю, что это тосты из хлеба и какой-то паштет и оформлено помидорками черри»,- рассказывает технолог общественно питания Наталья Благова.
Горячее блюдо тоже из разряда «высокой кухни». Просто поджарить курицу никому не интересно, поэтому студенты заворачивают ее в бекон и отправляют в духовку. Нужно еще успеть сделать два вида гарнира. Хорошо, что есть помощник, но ему можно только мыть посуду. На выполнение задания дистанционного демонстрационного экзамена дается 4 часа.
«В предыдущие года конечно можно было посмотреть и разломить, но объективная и субъективная оценка происходит. Здесь идет другая градация. И оценка вкусовых качества не происходит. Все остальное происходит по тем же критериям, так же четко, не отступая ни капельки. Повара работают как? Они же не пробуют каждое блюда. Они готовят для всех клиентов одинаково вкусно»,- говорит мастер производственного обучения, технический эксперт площадки WorldSkills Russia Мария Иванова.
