Яргеоцентр
Среда, 16 октября 2019 22:27

Сегодня отмечают Всемирный день хлеба

Герою следующего сюжета посвящено множество пословиц и поговорок. Без него немыслим любой, даже праздничный, стол. От него советуют не отказываться даже во время диеты. Всемирный День хлеба отмечают сегодня. «Вести» отправились туда, где хлеб пекут, не меняя рецептуры столетиями.

Никаких дрожжей и растительного масла. Лишь сахар, соль, вода и мука. В монастырском хлебе всему голова - закваска. На изюме, пророщенном овсе или запаренном хмеле. На ее основе замешивают опару.

- Это опара, которая настоялась и которую мы можем уже применить для теста.

За восемь лет послушания пекарем в Спасо-Яковлевском мужском монастыре инок Рафаил научился обходиться без весов и мер: все ингредиенты кладет на глазок.

- Где-то здесь около половины килограмма. Может, чуть поменьше.

Два бесценных совета хозяйкам: в хлебе лучше недосол, чем пересол. Избыток соли не даст тесту стать пышным. А муку непременно нужно покупать свою, местную. Ежедневно отец Рафаил готовит 15 буханок ржаного и столько же пшеничного. В праздники - больше. Весь ритуал отец Рафаил проводит с тихой молитвой.

- А если посторонние мысли держать в голове, то и хлеб будет посторонний. Это же тело. Дышит оно. Разговаривает.

Разумеется, не хлебом единым ярославцы жили всегда. Во второй половине XIX века губерния занимала далеко не последнее место на вкусной карте страны. Рыбинск и Ярославль - основные центры мукомольного дела и сосредоточие многочисленных булочных и кондитерских.

- Например, у Белоусова были магазины на большой линии, Власьевской, и на Московской улице. То есть на нынешних Комсомольской, Свободы и Московском проспекте, - рассказывает Ирина Зубатенко, хранитель документального фонда ЯМЗ.

Сушки и баранки, калачи и булки, на горчичном и подсолнечном масле, с маком и тмином - всех и не сосчитать. А для гурманов особенный, черный, кисло-сладкий, кстати, бездрожжевой, ежедневно доставляли из столицы.

Автор: