Фермеры Абхазии и Адыгеи, промысловики Камчатки, восточные кондитеры и кулинары собрались в Ярославле и привезли с собой рецепты своих национальных яств. Своими секретами они поделились с нашей съемочной группой. А мы расскажем о них в следующем сюжете. Через 6 поколений и три сотни лет из уст в уста передается семейный рецепт в доме фермера Александра. Изюминка его стола - оленина в гранатовом соусе.
«Она вымачивается 70 суток в гранатовом соке, гранатовый сок волокна мяса размягчает - мясо нежное, добавляется кориандр, шафран, базилик, розмарин и можжевельник», - поделился Александр Согомонян – фермер.
Хамон же вымачивают в масле грецкого ореха. Оно вытягивает из мяса соль и делает сало мягким. Кстати, сколько вялится натуральный продукт, столько же он и хранится после. Другое дело - сыры: есть выдержанные сорта, есть молодые. Жирные и диетические. Из коровьего, овечьего, козьего и даже буйволиного молока. Но все фермерские продукты объединяет отсутствие консервантов и ручное производство. К примеру, восточные сладости.
«Консервантов здесь нет абсолютно не нужны, потому что это сухофрукты, сухофрукты имеют долгий срок хранения сами по себе», - рассказала Дарья Петряева – фермер.
Кстати, их на Кубани вялят на солнце, а не в теплице - так полезные вещества сохраняются лучше. В сочетании с травяными, фруктовыми и медовыми чаями - прекрасная добавка для укрепления иммунитета. Под палящим солнцем собирают и ингредиенты для экологически чистой аджики. Это 6 сортов перцев, растущих только в горной местности Абхазии.
«Это естественный природный антисептик, для сердечка очень полезно, для крови полезно, убивает все микробы и инфекции», - отметил Георгий Дряев.
Кавказские специи - особая гордость фермеров. Не зря в древности их использовали как консерванты, лекарства и даже в косметических целях. В сочетании с алычой, кизилом или гранатом, из специй в Абхазии получают соусы. Вкусовая палитра: от сладких до остро жгучих.
«Нам все понравилось: рыбы, чаи, приправы у них очень интересные», - поделилась Наталья Белоносова. Оценить можно любое блюдо, ведь сами фермеры с охотой делятся секретами приготовления. Скрывать, говорят, нечего - ведь главный ингредиент - любовь к своему делу.
