Напиток крестьян и царей. Сегодня в России - День кваса. Между покупным и домашним выбирала Марина Ромакина.
- Болгарская, английская, китайская, французская.
Пока одни собирали классику, другие - приключенческую литературу, Ярослав Грицук охотился за книгами по кулинарии. В каждой - целые разделы, посвященные квасу.
- Квас сухарный, квас сухарный с медом, русский квас, петровский, из черемухи, свекольный.
Просто, быстро - зато потом вкусно и питательно. Никаких особых навыков - все ингредиенты в ближайшем магазине.
- Вот такой крепкий кипяток. И заливаем смело квасное сусло.
Затем жареные ржаные сухари, горсть кориандра, для аромата - листья смородины. На четыре литра -полтора стакана сахара. В остывшую до 36 градусов смесь немного сухих дрожжей. Через сутки - в холодильник. И добро пожаловать за стол.
- Побежал, побежал, побежал.
Признаки качественного ржаного кваса: темный насыщенный цвет, высокая пена, которая так и шепчет «выпей меня».
- Послушайте, как пена шипит. Вот так должна шипеть пена у настоящего кваса.
Существует точная дата, закрепленная за квасом: первое упоминание — 989 год. В «Повести временных лет» Нестор описывает, как князь Владимир после крещения Киевской Руси приказал раздать народу «пищу, мёд и квас». С тех пор квас стал неотъемлемой частью любого стола: пили его и в будни, и в праздники. Большим любителем был Петр Первый. Лечебные свойства оценили солдаты Первой и даже Второй мировой - медики открыли способность напитка убивать тифозные микроорганизмы.
- Одну большую, две маленьких.
Как ледяной напиток рождает каплю влаги из конденсата, так эти кадры вызывают слезу ностальгии у старшего поколения.
- Еще по кружечке давай.
- Налей нам пару.
В фильме «Большая перемена», тоже снятого, к слову, в Ярославле, именно квас исполнил роль алкогольного пенного напитка - к моменту съемок эпизода в городе разливное пиво попросту не удалось найти.
- Это было замечательно. На каждом шагу можно было попить и бидончик с собой принести.
На смену бочковому теперь пришел квас магазинный. На любой вкус и цвет. Из журналистского любопытства устраиваем ему испытание.
- На мой взгляд сладковатый, но кому-то нравится.
Второй участник тоже выдерживает экзамен.
- Наливается с приятным бульканием.
- Это важно?
- Это очень важно.
- Менее сладкий и более кисловатый, приятный.
Кислый, сладкий, медовый, ягодный, фруктовый и даже молочный. В жару - и вовсе незаменимый. Да и врачи рекомендуют.
- Все в порядке со здоровьем - его можно пить в неограниченных количествах, но с осторожностью употреблять водителям, иначе можно поплатиться, - сказал Алексей Щербаков, доцент кафедры нормальной физиологии ЯГМУ.
Незабываемый вкус лета, квас и сейчас - всему голова. Магазинный или домашний - славянский напиток с тысячелетней историей.
