Масленичная неделя продолжается. Сегодня - среда «лакомка». Название говорит само за себя. Мастер-класс в резиденции Государыни Масленицы был посвящен приготовлению исконно русский еды. Ржаной хлеб выпекали в русской печи. Рецептами поделился известный российский шеф-повар, кулинарный историк максим сырников. Он занимается реконструкцией блюд национальной кухни и считает, что настоящий хлеб должен состоять только из 4 ингредиентов. Вода, соль, дрожжи и мука, причем обязательно ржаная. Да и традиционные масленичные блины пекли вовсе не из пшеничной муки.
«Вот те самые русские блины, про которые Пушкин писал в "Евгении Онегине" - у них на Масленице жирной водились русские блины - это гречневые блины. Вплоть до недавнего времени блины именно пекли. Не жарили, а пекли. Пекли в русской печи. А правильно сложенная и правильно растопленная печь позволяет выпечь блин таким образом, что он без переворачивания, будет готов в одно и то же время и с одной и другой стороны. И от пода и от свода», - рассказал Максим Сырников - шеф-повар, кулинарный историк.
Анна Мельник
